十割そば本舗

豚とふんわりニラ玉のあんかけ揚げそば

2025年03月25日

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材料／分量（1人前）

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国産 そば本膳…200g
豚バラ肉…200g
卵…2個
ニラ…1/2本
サラダ油…大さじ1
ごま油…大さじ1
水溶き片栗粉…大さじ1
【A】卵用
牛乳…大さじ1
塩…ひとつまみ
こしょう…少々
【B】あんかけ
和風だし…200cc
醤油…小さじ1
砂糖…小さじ1
酢…小さじ1

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作り方

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①そばを規定の湯で時間の1分前で湯を切りフライパンにサラダ油（分量外）を入れ180度で2分揚げておく。
②卵は常温に戻したあと【A】を加えて溶いておく。豚バラ肉とニラは3センチ幅に切っておく。
③フライパンにサラダ油を引き、溶き卵を流し込み菜箸でかき混ぜながらふんわり炒めて半熟の状態で取り出しておく。
④フライパンにごま油を引き、豚バラ肉を焼き色がつくまで炒めたあとニラと塩こしょうを加え③を戻してさっと炒める。
⑤鍋に【B】を入れて中火にかけて沸騰させたら水溶き片栗粉を加えて2分煮る。
⑥揚げたそばをお皿に盛り付け④を乗せてその上からあんかけをかける。

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コツ

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具の作成とあんかけを同時に作ると効率があがります。蕎麦は規定の湯で時間の１分前であげるのがコツです。

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ポイント！

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卵をふんわり仕上げるため牛乳を入れました。

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