十割そば本舗

半熟たまごのシンプルきつねそば

2025年03月25日

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材料／分量（1人前）

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国産そば本膳…100g
油揚げ…3枚
卵…2個
蒲鉾…4枚
わかめ…適量
ねぎ…適量
★水…150ml
★酒…大さじ1
★みりん…大さじ2
★醤油…大さじ1
☆だし汁…600ml
☆みりん…大さじ1と1/2
☆薄口醤油…大さじ1と1/2
☆塩…少々

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作り方

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①油揚げに湯をかけて油抜きする。
1枚は縦半分に1cm幅に切る。
2枚は端を切り落として袋状にし、浅めのカップに入れて中を広げて卵を割入れ、上を楊枝で留める。
②小鍋に★を入れて沸かし、煮立ったら弱火にして①を入れ、落し蓋をして時々返しながら10分煮て、後は余熱で火を通す。
③そばを表示通りに茹でる。
④別鍋で☆を煮立たせつゆを作る。
⑤器にそばとつゆを盛り、揚げ・わかめ・蒲鉾・ねぎをのせる。

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コツ

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半熟にしたければ、油揚げは弱火で煮て下さい。

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ポイント！

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甘辛い揚げの中からトロリとしたたまごが顔を出し、ほっこりするおそばです。

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