十割そば本舗

大きめの鍋にたっぷりの沸騰したお湯で

そばをゆでる際に気をつけることは、大きめの鍋にたっぷりの沸騰したお湯でゆでること。そばのデンプンは、すぐに加熱しないと溶け出してしまいます。
お湯の温度は麺を入れたときに少し下がるので、それも考慮してボコボコいうくらいまで沸騰させたお湯でゆでます。そば粉の割合が多いほどデンプンが必要(のり状になるため）ですので、ぬるいお湯だと麺の「切れ」の原因になります。

冷水でそばをしめてから、やさしく揉むように

ゆで上がったそばはお湯からざるへ移し、冷水でしめます。とくにそば粉の割合が多いそばほど、ゆで上がった直後が一番もろくなっていますので、ざるごと水を張ったボールなどに浸けることをおすすめします。十分にそばをしめずに、水を出しながら手で洗うと切れてしまうことがあります。

全体的に冷えたら手でやさしく揉むようにして洗い、そばのヌメリを取ります。

冷水でそばをしめてから、やさしく揉むように

ゆで上がったそばはお湯からざるへ移し、冷水でしめます。とくにそば粉の割合が多いそばほど、ゆで上がった直後が一番もろくなっていますので、ざるごと水を張ったボールなどに浸けることをおすすめします。十分にそばをしめずに、水を出しながら手で洗うと切れてしまうことがあります。

全体的に冷えたら手でやさしく揉むようにして洗い、そばのヌメリを取ります。

そばの栄養が丸ごととれる

そば湯は、そばをゆでたあとのゆで汁のこと。そば湯には、ルチンやコリンなどの栄養素がたくさん溶け出しています。そば湯を飲むことで、そばの栄養素を余すことなく摂取できます。

「美味しいそば湯が採れるのは、そば粉50％以上の蕎麦だけ」と考える当社は、すべての商品を「そば粉50％以上配合」にこだわっております。とくに「元祖十割そば」や「韃靼入り十割そば」は、その名のとおりそば粉100％。食塩も未使用です。白濁した（韃靼は黄色）、舌触りのいいそば湯をぜひ召し上がってください。